山中美的好 ▌舉個栗子就知道！

        栗子實在是一種矛盾的果子，野性不羈，又充滿人間煙火，不成熟時長滿青刺，像初出茅廬不諳世事的小年輕，不知如何融入世界，所以豎起滿身的刺保護自己。而當它褪去那身毛刺，又變得非常入世，從精致菜系到街頭小吃，它身段柔軟，能屈能伸。不打開它多刺的外表，你不會知道栗子有著多么溫柔豐富的內心，恰如人生，真的可以舉個栗子來說說看。

風干栗子

順其自然   任由時間沉淀自己的甜

板栗放在竹籃里，掛在通風的地方吹幾天，就成了“風干栗子”。

曹雪芹曾在《紅樓夢》里描述，襲人連賈妃宮里賜的糖蒸酥酪都不理會，卻說“我只想風干栗子吃”。為何襲人如此鐘愛風干栗子？新鮮板栗生吃，一是甜度不夠；二是咬嚼之間滿嘴碎粒；三是栗殼和內皮都不好去。而風干栗子的果肉卻有點蔫軟，易剝，且更加綿軟、沁甜。然而一年里頭，能吃到恰到好處的風干板栗的時間很短，只有十天半個月。須是剛下樹的板栗，還要連續的枯風天，吹的時間不可太長。時間一長，真成了干板栗，咬也咬不動，在脫水的過程中，特別容易霉爛，不好保存的。

糖炒栗子

磨礪之后來之不易的甘甜

清寒的季節，吃點溫暖踏實、熱乎乎的糖炒板栗也是熨帖人心的事。走在飄著初雪的街頭，炒栗人滿頭大汗、嘩啦嘩啦地炒，吃栗人呼哧呼哧地吹著氣，一顆香糯軟滑、甘甜醇香、干中帶潤的糖炒栗子，在經過篩選、清洗后，再被利器割開身體，然后在高溫下承受鐵鏟和砂礫的反復翻炒，才有最后在嘴里爆開來的香甜。走幾步掰一顆下肚，瞬間便攢了渾身的甜香暖和，冷寂冬季里也多了一絲興奮盎然。

板栗燜雞

那一刻的家常和美好

當雞肉在鍋里已煮到七八成熟，再將一盤黃燦燦的去殼剝皮的板栗倒入鍋里，然后改為小火慢燉，咕嘟咕嘟的聲音讓你知道，雞肉和板栗的纏綿和相互滲透。板栗入菜從不會搶掉雞的風頭，甚至說多了板栗，那道菜不會有多大的區別，然而當你把鍋里的板栗吃完，回味在心，正如每一個不曾刻意留心，卻總是不經意回想的瞬間，那些，都是生活的味道。

有一顆栗子能真正預測到自己被樹上摘下來后，會去哪里，會經歷怎樣的人生百態。然而經過人給它們的各種考驗，不論當做零嘴，還是炒、蒸、煮、燉，憑著那一股清香，你總可以辨別得到，自己口里的就是板栗。像極了我們每一個人，自踏足社會的那一天開始，我們一直在接受各種歷練，我們可以世故，我們可以妥協，然而骨子里的自己，怎么都磨不掉。

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