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公司新聞
當(dāng)前位置：網(wǎng)站首頁 ? 公司新聞安陽土特產(chǎn)商介紹，香油，從油料種子中把油分離出來，通常有兩種辦法：一種是“壓榨”，對油料種子施以高壓，把油“擠壓”出來；另一種是“浸出”，用溶劑去浸泡破碎的原料，把油“浸取”到溶劑中，再進行分離。前者叫“壓榨油”，后者叫“浸出油”。
我國早食用芝麻油的記錄，是在1600年前的晉代。在一千多年的時間里，芝麻油和香油都是壓榨出來的。“小磨香油”的出現(xiàn)，可能只有幾百年的歷史。它的關(guān)鍵，是“石磨”和“水代法”。經(jīng)過烘烤的芝麻，再用石磨磨成“芝麻醬”。這種方法產(chǎn)生的醬跟直接買的芝麻醬可不同。直接買的醬是小火炒熟的，希望盡可能地保持油不滲出來；提取香油的芝麻醬則需要盡可能讓油出來，在不炒焦的前提下盡量高溫。把芝麻磨成醬后，油也被磨出來了，不過基本上被蛋白質(zhì)淀粉和纖維形成的“油渣”吸附著。“水代法”的巧妙之處在于，利用“油渣”更喜歡結(jié)合水不喜歡結(jié)合油的特性，通過加入水并且不停攪拌，讓油渣盡情吸水。不管是蛋白質(zhì)還是膳食纖維，都能吸附幾倍于自身的水。所以，開始的時候不停加水、不停攪拌，芝麻醬會越來越稠。直到油渣“吸飽”了水，加入的水才能填充油渣顆粒的間隙，讓芝麻醬變稀。等這些固體油渣吸足了水，無力再吸附油時，油就被“取代”了出來。
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