雖然，許多人都吃過(guò)紅薯粉皮，也簡(jiǎn)單的了解到紅薯粉皮主要是以紅薯淀粉為主要原料制成的，在市場(chǎng)上也能購(gòu)買到紅薯粉皮，但是紅薯粉皮的品質(zhì)卻有好，有壞，在選購(gòu)時(shí)需要格外的謹(jǐn)慎。紅薯粉皮是林州土特產(chǎn)之一，在制作時(shí)并不會(huì)添加其它東西，確保紅薯粉皮的品質(zhì)。

    傳統(tǒng)紅薯粉皮的手工加工工藝流程是，調(diào)糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-干燥-成品。

    1、調(diào)糊，先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調(diào)成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明礬替代品（筋力源）水加入，不斷攪拌均勻，調(diào)至無(wú)粒塊為止。

    2、上旋蒸糊，用粉勺取調(diào)成的粉糊60克左右，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開(kāi)水上面，并撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地?cái)傞_(kāi)，同時(shí)受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒(méi)有白點(diǎn)時(shí)，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關(guān)鍵，必須動(dòng)作敏捷，熟練，澆糊量穩(wěn)定，旋轉(zhuǎn)用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。

    3、冷卻，將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。

    4、漂白，將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。

    5、干燥，把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預(yù)先準(zhǔn)備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。干燥后的粉皮，要求其水分含量不超過(guò)重2%，干燥無(wú)濕塊，完整不碎。

上一篇：簡(jiǎn)單了解一下什么是棗夾核桃仁

下一篇：何以解憂唯有美食，林州特產(chǎn)三合一已上線

相關(guān)新聞更多 +

• > 安陽(yáng)土特產(chǎn)供應(yīng)商教你挑選干貨2024-01-31
• > 林州土特產(chǎn)批發(fā)商教你存放干貨2024-01-17
• > 河南土特產(chǎn)批發(fā)商分享小米儲(chǔ)存要點(diǎn)2024-01-03
• > 哪幾種安陽(yáng)土特產(chǎn)適合饋贈(zèng)親友2023-12-20
• > 哪些林州土特產(chǎn)適合贈(zèng)送親友2023-12-06
• > 河南土特產(chǎn)批發(fā)商講解土特產(chǎn)的挑選原則2023-11-22
• > 安陽(yáng)土特產(chǎn)的種類及挑選原則2023-11-08
• > 林州土特產(chǎn)之柿餅的演變過(guò)程2023-10-26

相關(guān)產(chǎn)品更多 +