歡迎訪問 安陽市山中美農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司 網(wǎng)站！ 聯(lián)系電話： 13598145304、0372-6800392
PRODUCT CATEGORY
CONTACT US
安陽市山中美農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司
聯(lián)系人：尤新廷
電話：13788886666
0372-6800392
網(wǎng)址：http://www.szmttc.com
郵箱：szmttc@163.com
地址：林州市東方美廬大酒店向北200米路東
公司新聞
當前位置：網(wǎng)站首頁 ? 公司新聞林州土特產(chǎn)商介紹，粉皮傳統(tǒng)手工加工工藝流程：調(diào)糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-干燥-成品。調(diào)糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調(diào)成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明礬替代品水加入，不斷攪拌均勻，調(diào)至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬替代品300克。
上旋蒸糊：用粉勺取調(diào)成的粉糊60克左右，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調(diào)粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩(wěn)定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，干燥無濕塊，完整不碎。
 |
聯(lián)系電話： 13598145304 | 立即咨詢 |
豫公網(wǎng)安備41058102000148號
